“La prima volta che ho sentito parlare di kombucha e che l’ho potuta assaggiare è stata in California, ormai un po’ di anni fa. La bevevano sempre e tutti continuavano a dirmi quanto facesse bene e fosse cool. Beh, all’inizio non ero per nulla convinto, una bevanda fermentata, un po’ acidina e salutare, cosa poteva nascondere di buono? In realtà mi sbagliavo alla grande, con il tempo e l’abitudine mi sono sempre più innamorato della kombucha, della sua bontà e di quanto bene mi facesse stare. Tanto innamorato che poi, tornato in Italia e dopo qualche periodo di formazione dai migliori brewer europei, ho iniziato a pensare di fondare la mia brewery e poi… tutto il resto è leggenda!”